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现在的人追求生活质量,追求美食,很多的食物可能都无人知道,但是也已经被挖掘出来,甚至吃到“灭绝”,这也确实是如此,但是我们平时吃的也就是鲫鱼、鲤鱼和各种鱼类,总之就是很简单,但是今天吃这个要是不特意说一下,小编都不知道还有区别!
大家平时肯定经常吃刀鱼,尤其是过年的时候,买什么年货的时候,都会买点刀鱼,而刀鱼的吃法无非就是先炸一下,或者是先煎一下,之后再炖,或者就直接吃了,但是这个刀鱼这么做,大家就会觉得浪费,它是要很清淡的那种做法,才能吃出来他的美味和鲜味,可以说是有钱人也不一定吃的到,因为产量少,而且还需要预定,即便是有点预定不到,也是买不到的,而且还是人工养殖的!
这种鱼就是长江刀鱼,和长江河豚、长江鲥鱼是长江三鲜,在中国都是非常有名气的,很多的人都知道,不光是有钱人,而且这三个鱼,其实是一个比一个稀有的,有的甚至是在上个世纪80年代就已经灭绝了,现在能吃到的都是养殖的,包括现在吃的这个长江刀鱼,也是养殖的,野生的几乎没有,所以珍贵稀有就不用说了,这是肯定的!
而越稀有就越有人吃,而且还是多贵都有人吃,长江刀鱼现在是至少200元一斤,稍微重一点的鱼,几百块钱一条,要知道刀鱼的肉真的是比较少的,一条刀鱼根本就不够吃的,家里面要想吃的话,最少要三四条,这就得个上千块钱,哪个有钱的人能吃的起,但是以为长江刀鱼味鲜肉肥,所以大家即便是知道很贵,但是依旧会买,还会吃个够的那种!最可怕的是长江刀鱼的鱼骨!
在清明节前捕捞到的长江刀鱼,它的味道是独一无二的。这个时期的江刀,它体内富含脂肪,吃起来口感丰腴润滑;经历了长时间洄游,刀鱼肉质得到锻炼,饱满紧实;在长江里的洄游,让它脱去了海里的盐分,吃起来格外鲜甜;在产卵前捕捞的刀鱼,它的鱼刺非常柔软,甚至让人感受不到鱼刺的存在。
以上种种原因,导致长江刀鱼那种独特的鲜嫩软化、腴而不腻、入口即化,这种口感是只有经历洄游的江刀,才会拥有的。
长江刀鱼的鱼骨要是炸了之后,也就是经过加工之后,蘸点调味料,就能够达到100元左右,这些人也真的是厉害了,一条鱼连骨头都能卖上价钱,这鱼比人都厉害了,像是家里的亲人说自己一样,这样让咱家倒搭钱,人家都不一定要你,我只能说这长江刀鱼,真的是比人厉害多了,贵成那样还抢着买呢!人单身就是单身,都没人要!
刚刚说到了,长江刀鱼美味的奥秘,就在于它的“洄游”。湖刀和海刀脱离了洄游的习性,因此它们的味道就要比江刀差远了。
不过,现在江刀的产量,非常非常稀少。由于人们的过度捕捞、长江水体污染等因此,刀鱼数量急剧下降,为了保护江刀这个物种,相关部门已经连着好几年下发“禁捕令”。
所以,现在市面上的“长江刀鱼”,很有可能都是假的,是由湖刀、海刀或者是陈年冰冻的江刀仿冒的,味道自然也不能和正宗江刀相比。
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